Zwischen zwei Küchen

Die meisten Ernährungsempfehlungen, die in Deutschland ausgegeben werden, sind für einen Haushalt geschrieben, in dem jeder für sich isst und niemand nachlegt. Sie funktionieren, bis der erste Besuch kommt.

In vielen Familien, mit denen ich arbeite, ist Essen aber eine Handlung zwischen Menschen. Wer ablehnt, lehnt nicht das Gericht ab. Wer wenig nimmt, muss sich erklären. Ein Plan, der das nicht kennt, wird nicht befolgt — er wird verschwiegen.

Ich arbeite deshalb an der Reihenfolge, an der Portion, an dem, was zusätzlich auf dem Teller liegt, und fast nie an einem Verbot. Das ist langsamer und es hält länger.

Und es geht in beide Richtungen: Auch die deutsche Kantine, das Vesper, das Abendbrot sind Muster mit eigenen Regeln. Ich kenne beide von innen. Das ist keine Zusatzqualifikation, das ist einfach der Ausgangspunkt.