Elif Çimen Ev Yapımı Geleneksel Kimchi (Kore Turşusu)
Çin lahanası, gochugaru ve biraz sabır: kendi kavanozunda, 2. haftadan itibaren en lezzetli haline ulaşan geleneksel bir kimchi.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 5 dk
- Porsiyon
- 10
- Zorluk
- orta
Kimchi; Kore tıbbı ve beslenme kültüründe hem harika bir probiyotik kaynağı hem de bağışıklığı destekleyen enfes bir fermente lezzettir. Evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, tam kıvamında geleneksel bir kimchi tarifi:
Olgunlaşma Süresi
- Oda Sıcaklığı: Kavanozu direkt güneş almayan bir yerde 1 ila 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Kabarcıklar oluşmaya başladığında fermentasyon başlamış demektir.
- Buzdolabı: İdeal lezzet ve kıvam için ardından kavanozu buzdolabına kaldırın. Buzdolabında yavaşça fermente olmaya devam eder. 2. haftadan itibaren en lezzetli haline ulaşır ve aylarca tazeliğini korur.
Afiyet olsun!
Malzemeler
- Ana Malzemeler:
- 1 adet büyük boy Çin Lahanası (Napa Cabbage)
- 1/2 su bardağı kaya tuzu (lahanaları ovmak ve bekletmek için)
- 1 adet orta boy havuç (jülyen/kibrit doğranmış)
- 1 demet taze soğan (iri doğranmış)
- 1/2 adet turp (tercihen Kore turbu veya beyaz turp, kibrit doğranmış)
- Kimchi Sosu (Lapası) İçin:
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı esmer şeker (veya toz şeker)
- 1/2 su bardağı Kore acı biber pulu (Gochugaru) – Normal pul biber kullanacaksanız acı oranına dikkat ederek miktarını azaltabilirsiniz.
- 1/4 su bardağı balık sosu (veya vegan alternatif için soya sosu)
- 6-7 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
- 1/2 adet kuru soğan (püre halinde)
Yapılışı
- Çin lahanasını uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Yaprakların arasına bolca kaya tuzu serpin (özellikle sert kök kısımlarına).
- Lahanaları büyük bir kaba alın ve yaklaşık 1,5-2 saat bekletin. Her 30 dakikada bir alt üst ederek tuzun eşit dağılmasını sağlayın.
- Lahanalar yumuşayıp bükülebilir kıvama geldiğinde, fazla tuzundan arındırmak için en az 3 kez soğuk suyla yıkayın ve süzgeçte suyunu iyice süzün. (Suyunun iyi süzülmesi kimchinizin sulanmaması için çok önemlidir.)
- Küçük bir sos tenceresinde pirinç unu ve suyu karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin (puding kıvamına gelecek).
- Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyin, 1 dakika daha karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan pirinç unu lapasının içine rendelenmiş sarımsak, zencefil, püre soğan, balık sosu ve Gochugaru (biber) ekleyip pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.
- Bu kırmızı sosun içine doğranmış havuç, turp ve taze soğanları ekleyip güzelce harmanlayın.
- Mutfak eldivenlerinizi giyin. Hazırladığınız acı sos karışımını, süzülmüş lahanaların her bir yaprağının arasına tek tek, cömertçe sürün.
- Soslanan lahanaları katlayarak hava kalmayacak şekilde temiz ve kuru bir cam kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin. Üst kısımda en az 2-3 parmak fermente olma payı (boşluk) bırakın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
