Elif Çimen Hausgemachtes traditionelles Kimchi (koreanisches Sauergemüse)
Chinakohl, Gochugaru und etwas Geduld: ein traditionelles Kimchi aus dem eigenen Glas, das ab der zweiten Woche am besten schmeckt.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 5 Min.
- Portionen
- 10
- Aufwand
- mittel
Kimchi ist in der koreanischen Medizin und Esskultur zugleich eine wunderbare Probiotikaquelle und eine köstliche fermentierte Spezialität, die die Abwehrkräfte unterstützt. Ein traditionelles Kimchi-Rezept, genau in der richtigen Konsistenz, das du zu Hause leicht zubereiten kannst:
Reifezeit
- Zimmertemperatur: Lass das Glas 1 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur an einem Ort ohne direkte Sonne stehen. Wenn sich Bläschen zu bilden beginnen, hat die Fermentation begonnen.
- Kühlschrank: Stell das Glas danach für den idealen Geschmack und die ideale Konsistenz in den Kühlschrank. Dort fermentiert es langsam weiter. Ab der 2. Woche erreicht es seinen besten Geschmack und bleibt monatelang frisch.
Guten Appetit!
Zutaten
- Hauptzutaten:
- 1 großer Chinakohl (Napa Cabbage)
- 1/2 Tasse Steinsalz (zum Einreiben und Ziehenlassen des Kohls)
- 1 mittelgroße Karotte (in Julienne- bzw. Streichholzstreifen geschnitten)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (grob geschnitten)
- 1/2 Rettich (am besten koreanischer Rettich oder weißer Rettich, in Streichholzstreifen geschnitten)
- Für die Kimchi-Paste (den Reismehlbrei):
- 2 EL Reismehl
- 1,5 Tassen Wasser
- 1 EL brauner Zucker (oder weißer Zucker)
- 1/2 Tasse koreanische Chiliflocken (Gochugaru) – wenn du normale Chiliflocken nimmst, achte auf die Schärfe und nimm entsprechend weniger.
- 1/4 Tasse Fischsauce (oder Sojasauce als vegane Alternative)
- 6-7 Knoblauchzehen (gerieben oder zerdrückt)
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1/2 Zwiebel (püriert)
Zubereitung
- Teile den Chinakohl längs in 4 gleiche Stücke. Streue reichlich Steinsalz zwischen die Blätter, besonders auf die festen Strunkstellen.
- Gib den Kohl in eine große Schüssel und lass ihn etwa 1,5-2 Stunden stehen. Wende ihn alle 30 Minuten, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
- Wenn der Kohl weich und biegsam geworden ist, wasche ihn mindestens 3-mal mit kaltem Wasser, um das überschüssige Salz zu entfernen, und lass ihn im Sieb gut abtropfen. (Dass er gut abtropft, ist sehr wichtig, damit dein Kimchi nicht wässrig wird.)
- Verrühre in einem kleinen Topf Reismehl und Wasser und koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt (sie soll die Konsistenz von Pudding bekommen).
- Sobald sie zu kochen beginnt, gib den Zucker dazu, rühre noch 1 Minute weiter, nimm den Topf vom Herd und lass den Brei abkühlen.
- Rühre in den abgekühlten Reismehlbrei den geriebenen Knoblauch, den Ingwer, die pürierte Zwiebel, die Fischsauce und das Gochugaru (den Chili) und verrühre alles zu einer glatten Paste.
- Gib die geschnittene Karotte, den Rettich und die Frühlingszwiebeln in diese rote Paste und vermenge alles gut.
- Zieh Küchenhandschuhe an. Streiche die scharfe Paste großzügig und Blatt für Blatt zwischen die abgetropften Kohlblätter.
- Falte die eingestrichenen Kohlstücke zusammen und drücke sie fest in ein sauberes, trockenes Glas, sodass keine Luft zurückbleibt. Lass oben mindestens 2-3 Fingerbreit Platz zum Fermentieren.
- Verschließe das Glas fest.
